要做出口感弹嫩爽滑、不散不柴、汤汁清澈的完美水氽肉丸，其实非常有讲究。
记住这个核心口诀：“肉要肥三瘦七，馅要摔打上劲，火要菊花水氽”
完美水氽肉丸（弹嫩不散版）
食材准备（2-3人份）
类别 材料 用量与关键提示
主料 猪前腿肉/梅花肉 300克（肥瘦比例3:7为佳，口感最嫩）
辅料 葱姜水 5-6汤匙（葱姜切末用温水浸泡10分钟，去腥增嫩的关键）
鸡蛋清 1个（使肉丸更嫩滑）
荸荠/山药 3-4个（切碎，增加清甜爽脆口感，可选但极力推荐）
调料 盐 约5克（基础咸味）
白胡椒粉 1-2克（去腥提鲜）
生抽 1汤匙（提鲜，可选）
玉米淀粉/红薯淀粉 1.5汤匙（约15克，起粘合作用，量多则口感硬）
香油 几滴（增香）
详细步骤（步步是关键）
一、处理肉馅（弹嫩的基础）
1. 选肉与剁肉：猪肉最好手工剁碎（或用绞肉机低速短时搅打），保持肉的纤维组织，比现成的肉馅口感好得多。
2. 打水：将肉馅放入大碗中，分3-4次加入葱姜水。每次加入后都要用筷子朝一个方向用力搅拌，直到肉馅完全吸收水分，变得粘稠上劲。
3. 调味上劲：加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡蛋清，继续朝同一个方向搅拌。然后加入淀粉，再次搅匀。
4. 摔打：这是肉丸Q弹的灵魂步骤！用手抓起肉馅，反复在碗里摔打几十次，直到肉馅变得非常粘稠，充满胶质。
5. 加辅料：最后加入切碎的荸荠或山药末，以及香油，轻轻拌匀即可。
二、氽制肉丸（不散的关键）
1. 水温是命门：锅中烧水，加热至锅底冒起细密的小气泡（约80-90℃），即“菊花水”状态。千万不要沸腾！
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2. 挤丸子：左手蘸水，抓一把肉馅从虎口处挤出圆形的丸子，用勺子蘸水后舀起。
3. 下锅：将丸子轻轻滑入锅中。保持小火或微火，让水温始终低于沸腾状态。
4. 耐心等待：所有丸子下锅后，不要搅动，待丸子慢慢浮到水面。
5. 撇浮沫：用勺子撇掉汤表面的浮沫，保持汤汁清澈。
6. 煮透：丸子全部浮起后，再煮2-3分钟即可出锅。
大师级不失败技巧总结
1. 肥瘦比例：纯瘦肉丸会柴，一定需要少量肥肉来增加油润感和嫩度。
2. 朝一个方向：搅拌肉馅时切记始终朝一个方向，否则肉馅不易上劲，容易散开。
3. 低温氽制：这是肉丸不散、口感滑嫩的最重要条件！沸水下锅会导致丸子外表迅速凝固而内部未熟，一煮就散。
4. 巧用辅料：荸荠或山药能极大提升肉丸的口感层次，带来意外的清甜和脆爽。
美味延伸
- 清汤肉丸：氽丸子的原汤加少许盐、白胡椒粉和香菜，就是一碗美味的清汤肉丸。
- 红烧肉丸：氽好的丸子可以再用来红烧，更加入味。
- 火锅佳品：一次可以多做一些，氽熟后冷冻起来，吃火锅或做汤时非常方便。
按照这个方子，您一定能做出堪比专业厨师水平的弹嫩水氽肉丸！祝您成功！返回搜狐，查看更多